전체 글23 [커피이야기] 제22부 브루잉의 방법 “ 로스팅 단계 별 원두 상태 ” ① 약 배전 (라이트 / 시나몬) 생두가 열을 흡수하면서 수분이 빠져나가는 초기 단계이며 은피가 벗겨지는 과정이다. 색상은 연한 갈색이다. ② 약 중 배전 (미디엄 / 하이) 향미와 빛깔이 선명하고 가벼운 신맛이 난다. 과일의 풋풋한 향과 색상은 갈색이다. ③ 중 배전 (시티) 신맛과 깔끔한 맛이 특징이며 밸런스가 좋다. 개성이 강한 원두에 적합하다. ④ 중 강 배전 (풀 시티) 신맛은 거의 없고 단맛과 쓴맛이 느껴진다. 커피의 진한 단맛에 포인트를 맞추거나 단맛이 강한 생두에 적합하다. ⑤ 강 배전 (프렌치 / 이탈리안) 쓴맛과 탄 맛과 질감이 강하다. 커피의 오일 성분이 많이 흘러나오면서 표면에 윤기가 돈다. 에스프레소 추출에 적합한 포인트이다. “ 추출 기구에 따른.. 2020. 6. 9. [커피이야기] 제21부 브루잉(Brewing)의 정의 “ 브루잉의 정의 ” 브루잉의 사전적 의미는 brew(맥주를 담가 만든다), 커피나 차를 끓이다. 우려내다 등 여러 가지 의미가 담겨 있다. 커피 브루잉은 커피를 만드는 과정이며 에스프레소 추출 방식과는 전혀 다른 방식이다. 에스프레소는 짧은 시간 고온과 높은 압력을 이용해서 커피 성분을 추출하지만 브루잉은 커피 가루에 물을 붓고 필터로 걸러 커피를 완성한다. 그러므로 핸드 드립과 브루잉은 사실 상 같은 의미이며 핸드 드립은 가까운 일본에서 변형된 형태이고 유럽 및 미국에서는 브루잉이라고 표현한다. “ 추출방식 ” 브루잉 도구들은 순수하게 커피 가루와 물만으로 커피를 내리고 미세한 구멍이 뚫린 필터를 사용하기 때문에 브루잉 커피는 에스프레소 커피에 비교해 농도가 연하고 부드러운 것이 특징이다. 브루잉 커.. 2020. 6. 2. [커피이야기] 제20부 에스프레소 추출 과정 “ 에스프레소 추출 과정 ” ① 포터 필터 해제 : 그룹 헤드에 장착되어 있는 포터 필터를 해제한다. ② 포터 필터 건조 : 필터 바스켓 안의 물기나 커피 찌꺼기가 없는지 확인 후 깨끗한 천으로 제거하도록 한다. ③ 원두 담기(dosing) : 그라인더 도저에서 분쇄된 커피를 필터 바스켓에 담는다. 한잔의 에스프레소 추출 시에 사용되는 양은 6~7g 정도이며 미리 그라인더를 세팅해 놓으면 편리하다. ④ 레벨링(leveling) : 볼록하게 솟은 필터 바스켓의 원두를 고르게 다듬어 준다. 그라인더 도저 위에서 작업하면 원두의 손실이 거의 없다. ⑤ 탬핑(temping) : 탬퍼를 포터 필터에 결합 후 엄지, 검지, 중지만 사용하여 살짝 눌러주는 작업이다. 평평하게 고르게 눌러주어야 균일한 추출이 가능하며 .. 2020. 5. 27. [커피이야기] 제19부 에스프레소 머신의 구조 “ 에스프레소 머신의 구조 ” 1) 연수기 및 정수기 연수기는 경수(빗물, 지하수 등) 미네랄 성분이 많은 물을 연수로 만들어 주는 기능을 한다. 경수를 사용하면, 커피 풍미가 떨어지고 머신 내부 보일러에 스케일이 생성되어 열전도율이 떨어지며 급수 배관도 녹이 슬게 된다. 경수일 경우에는 반드시 연수기를 사용하도록 한다. 일반적으로 많이 사용하는 연수기 용량은 8리터용 연수기를 15도 이하의 수돗물에서 사용할 경우 1.500리터 정도 사용 시점에서 청소를 해주면 된다. 청소 시에는 천일염을 사용하는 것이 깨끗한 소독과 청소가 된다. 2) 전동 펌프의 압력 조절 전동 펌프는 물을 에스프레소 추출이 가능한 7~9bar의 압력으로 높여주는 역할을 한다. 시계 방향으로 돌리면 압력이 늘어나고 반대 방향으로 돌리.. 2020. 5. 23. 긴급 고용안정지원금 6월 1일부터 신청 서류 총정리(+기쁨주의) 코로나19로 인해 소득·매출이 감소하였거나 무급휴직한 경우 지원 6.1.(월)부터 전용 홈페이지를 통해 신청 시작 고용노동부(장관 이재갑)는 5월 18일(월)에 특수형태근로종사자(이하 특고)·프리랜서, 영세 자영업자, 무급휴직근로자를 대상으로 지급하는 ｢코로나19 긴급 고용안정지원금｣ 시행을 공고하였습니다. 동 지원금은 코로나19로 인해 소득·매출이 감소하였음에도 고용보험의 보호를 받지 못한 취약계층의 생계안정을 도모하기 위한 것으로, 6.1.(월)부터 전용 홈페이지에서 신청을 받아 지급합니다. 대상자는 소득·매출 감소분에 대해 총 150만원(50만원×3개월)을 2회에 걸쳐 지원받을 수 있습니다. * ▴1회차: 100만원(신청 후 2주 이내), ▴2회차: 50만원(7월 중, 추가 예산 확보 후) .. 2020. 5. 18. [커피이야기] 제18부 에스프레소 추출 및 분쇄 방식 “ 에스프레소 추출 메커니즘 ” 7~10기압, 통상 9기압이 넘는 압력에서 92도 내외의 물이 커피를 빠르게 통과하면서 약 25~30초 뒤에 뛰어난 질감과 크레마를 머금은 커피가 20~30ml 양으로 추출되는 것이다. 이때 생성되는 갈색의 크레마는 지방질로 이루어져있는데 커피가 추출되는 동안 온기와 향이 날아가지 않도록 보호하는 덮개의 역할을 해준다. 좋은 크레마는 반으로 갈랐을 때 다시 원상태로 돌아가는 복원력이 있으며 기포가 없고 윤기와 광택이 있어야 한다. 크레마는 에스프레소의 상징으로 풍부한 크레마는 훌륭한 블렌딩 솜씨 뒤에 나타난다. 크레마는 두께는 보통 3mm 이내로 설탕을 넣더라도 금장 가라않지 않을 정도로 안정되고 견고한 층을 이루어야 한다. 에스프레소의 밀도가 높은 것은 지방성분이 콜로이.. 2020. 5. 17. [커피이야기] 제17부 에스프레소의 역사와 정의 “ 에스프레소 커피의 역사 ” 빠른 커피 수요 확산의 요인은 아프리카, 남아시아, 유럽에서 회교 문화 세력의 확장이 원인인데, 오스만 제국의 정복 정책과 둘째는 오스만 지배하에 있는 국가들의 무역의 결과 때문이다. 커피가 유럽에 상륙한 것은 16세기 중반인데 그 시기는 항해 무역가들이 유럽 대륙의 모든 수입항을 통하여 자신들이 아는 제 3세계의 무역품들이 교류를 통해 귀족들의 부를 상징하는 수단이 되었다. 이 무렵 프랑스 파리의 카페 ‘프로코프’를 비롯, 이탈리아 베니스, 네덜란드 등에 카페 등이 생겨나면서 지식인들의 문화 교류의 장이 되었다. 이탈리아에 처음 커피를 소개한 사람은 동양에서 여행을 하고 돌아온 ‘프로스페로 알피노’였는데 그는 베네치아 영사의 주치의로부터 이집트 시민들이 ‘Boun’이라는 .. 2020. 5. 16. [커피이야기] 제16부 블렌딩 커피에 대하여 “ 블렌딩의 정의 ” 각각의 커피들이 가지고 있는 장점들을 표현하고자 하는 커피에 맞게 혼합하는 것이다 단종 커피에서 느낄 수 없는 새로운 커피의 맛과 향을 만드는 행위로서 서로 다른 커피의 맛을 보완하는 목적 수확연도에 따른 작황상태의 부족한 부분을 대체하는 경우를 말한다 원가절감을 위한 상업적 목적으로 블렌딩에 사용되는 생두는 한가지만 교체되어도 전체 풍미에 큰 영향을 끼치며 성공적인 블렌딩을 위해서는 산지 별 커피에 대한 정확한 판단과 지식이 필요하다 “ 단종 블렌딩(BAR : Bleind After Roasting) ” ① 장점 각 산지별 생두를 로스팅 후 블렌딩 하는 방법으로 산지 별 커피의 특징에 맞게 로스팅 포인트를 정할 수 있다. 개성이 강한 풍미를 연출하기에 적합하며 산지별 커피의 단점을.. 2020. 5. 14. [커피이야기] 제14부 로스팅의 순서 “ 로스팅 머신의 용량 ” 머신의 용량이 5kg이면 최대 5kg까지 볶을 수 있다. 최소 용량은 일반적으로 최대 용량 대비 50%, 적정 용량은 80%이다. 고른 로스팅을 위해선 최대 용량보다는 적정 용량을 지키는 것이 중요한데 내부에서 원활한 교반이 이루어저야 하기 때문이다. “ 로스팅 순서 ” 1) 드럼 내부와 외부를 충분히 예열해주어야 한다. 2) 점화 후 내부의 온도를 200도 이상 올린 후 온도가 100도 이하로 내려갈 때 까지 공회전 한 후 최소 화력으로 목표로 삼은 투입 온도까지 천천히 올린다. 3) 투입 온도는 수분 함량에 조밀도에 따라 서로 다르다. 뉴크롭이 수분 함량이 가장 많고 카투라 품종은 버본, 티파카보다 조밀도가 높기 때문에 좀 더 높은 온도에서 투입한다. 4) 조밀도와 수분이 .. 2020. 5. 12. 번 아웃 증후군이란 무엇인가? what is burnout ? 과로는 과도하고 지속적인 스트레스에 의해 야기되는 감정적, 신체적, 정신적 피로의 상태이다. 그것은 여러분이 압도당하고, 정서적으로 진이 빠지고, 지속적인 요구를 충족시킬 수 없을 때 발생합니다. 스트레스가 계속되면서, 우선 어떤 역할을 맡도록 이끈 흥미와 동기를 잃기 시작한다. 과로는 생산성을 감소시키고 에너지를 고갈시키며 점점 더 무력하고 절망적이고 냉소적이고 분개하게 만든다. 결국, 여러분은 더 이상 줄 것이 없다고 느낄지도 모릅니다. 과로로 인한 부정적인 영향은 가정, 직장, 사회 생활을 포함한 모든 생활 영역으로 흘러들어 간다. 과로는 또한 감기나 독감과 같은 질병에 취약하게 만드는 장기적인 변화를 초래할 수 있습니다. 그것은 많은 결과를 초래하기 때문에, 즉시 .. 2020. 5. 12. The 7 Best Coffee Shops In Seoul The 7 Best Coffee Shops In Seoul In Seoul, boutique coffee shops rule the day here. New coffee shops are constantly opening up to serve locals their caffeine fix. Each store has its own little quirks and charms so you’ll have to explore a bit to find a shop that suits your taste. But don’t stress, we’ve done all the exploring for you. Which means you can just head straight to the sweet, caffeina.. 2020. 5. 9. 코로나19 쇼크이후 2020년 한국 부동산 시장 미래는? 한국 부동산시장은 ‘공급 부족’ 이슈 속에 지난 6년 연속 상승했다고 볼 수 있습니다. 그런데 코로나19 쇼크가 발생한 다음에도 상승 흐름이 이어질 수 있을까요? 이 의문을 풀기 위해서는 과거 한국이 겪었던 ‘위기’ 상황을 복기해볼 필요가 있습니다. 2008 글로벌 금융위기 당시 부동산시장 먼저 2008년 글로벌 금융위기를 전후 한국 부동산시장의 상황을 살펴보겠습니다. 아래 그림은 한국의 경기동행지수 순환변동치와 전국 주택가격 상승률의 관계를 보여줍니다. 경기동행지수 순환변동치란 통계청이 경제여건을 파악하기 위해 작성하는 지수로서, 이 수치가 기준선(100) 이상이면 경기여건이 좋다는 뜻이며, 반대로 기준선을 밑돌면 안 좋아지는 것으로 볼 수 있습니다. 그림을 보면 글로벌 금융위기 당시 경기동행지수 순환.. 2020. 5. 8. 이전 1 2 다음
