크레마1 [커피이야기] 제20부 에스프레소 추출 과정 “ 에스프레소 추출 과정 ” ① 포터 필터 해제 : 그룹 헤드에 장착되어 있는 포터 필터를 해제한다. ② 포터 필터 건조 : 필터 바스켓 안의 물기나 커피 찌꺼기가 없는지 확인 후 깨끗한 천으로 제거하도록 한다. ③ 원두 담기(dosing) : 그라인더 도저에서 분쇄된 커피를 필터 바스켓에 담는다. 한잔의 에스프레소 추출 시에 사용되는 양은 6~7g 정도이며 미리 그라인더를 세팅해 놓으면 편리하다. ④ 레벨링(leveling) : 볼록하게 솟은 필터 바스켓의 원두를 고르게 다듬어 준다. 그라인더 도저 위에서 작업하면 원두의 손실이 거의 없다. ⑤ 탬핑(temping) : 탬퍼를 포터 필터에 결합 후 엄지, 검지, 중지만 사용하여 살짝 눌러주는 작업이다. 평평하게 고르게 눌러주어야 균일한 추출이 가능하며 .. 2020. 5. 27. 이전 1 다음
