커피추출기구1 [커피이야기] 제22부 브루잉의 방법 “ 로스팅 단계 별 원두 상태 ” ① 약 배전 (라이트 / 시나몬) 생두가 열을 흡수하면서 수분이 빠져나가는 초기 단계이며 은피가 벗겨지는 과정이다. 색상은 연한 갈색이다. ② 약 중 배전 (미디엄 / 하이) 향미와 빛깔이 선명하고 가벼운 신맛이 난다. 과일의 풋풋한 향과 색상은 갈색이다. ③ 중 배전 (시티) 신맛과 깔끔한 맛이 특징이며 밸런스가 좋다. 개성이 강한 원두에 적합하다. ④ 중 강 배전 (풀 시티) 신맛은 거의 없고 단맛과 쓴맛이 느껴진다. 커피의 진한 단맛에 포인트를 맞추거나 단맛이 강한 생두에 적합하다. ⑤ 강 배전 (프렌치 / 이탈리안) 쓴맛과 탄 맛과 질감이 강하다. 커피의 오일 성분이 많이 흘러나오면서 표면에 윤기가 돈다. 에스프레소 추출에 적합한 포인트이다. “ 추출 기구에 따른.. 2020. 6. 9. 이전 1 다음
